ＴＨＥ キムチ

キムチ作り体験の際に韓国の食文化について

授業を受けました。

健康食品キムチ
米健康専門月刊誌「ヘルス」で発表された「世界五大健康食品」に選ばれた。

同誌における世界五大健康食品は以下の五つ。
＊韓国のキムチ
＊日本の大豆
＊スペインのオリーブ油
＊ギリシャのヨーグルト
＊インドのレンズ豆
キムチには乳酸菌が多く含まれ、ミネラル豊富で低カロリーである。

韓国では古くから着目されており、専門の研究所もある。

キムチの効用
キムチにはコレステロールや血圧を低下させる機能、がん、脳梗塞の予防機能、美容及び腸の健康を保ち、免疫力を高める機能がある。同じ食事を摂取して、日本人は食中毒を起こしたのに対し、キムチを1日3回食べる韓国人は平気だったという研究もある。

キムチのつくりかた
材料（4-5人分）
白菜　　　　　　　　　　　　　 　　　　半分（3kg）
大根　　　　　　　　　　　　　　　 　　半分（0.5kg）
大ネギ　　　　　　　　　　　　　 　　　1本
唐辛子粉　 　　　　　　　　　　　　　  120g
にんにく　　　　　　　　　　　　　　     2個（50g）
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　 　半分（50g）
もち米粉　　　　　                                2.5g
カタクチイワシの塩辛ソース                   半カップ（100ml）
あら塩の食塩水　　　　　　　　　　　   16~20％の食塩水を小さじ1杯（5ml）
（ミネラルの多い大粒のもの）　　　　　　　
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　   　小さじ1杯（5ml）

 

 

方法
①16~20％の食塩水に白菜を4分の1に切り4-5時間漬ける
②しなった白菜を絞り、置いておく
③以下を混ぜ合わせヤンニョムという合わせ調味料をつくる
・大根の千切り
・大ネギの斜め切り
・にんにくすりおろし
・生姜すりおろし
・もち米粉を100ｇのお湯に溶かしたもの
・唐辛子粉
・砂糖
④白菜の葉と葉の間にヤンニョムを入れていく
⑤空気を抜いた容器に20℃で24時間置いた後、5℃で保存

完成！

IESA staff (mariko)